LIVE UPDATES
Art&Argëtim

Cili është mishi më i shtrenjtë japonez dhe çfarë e bën kaq të veçantë?

Mishi i lopëve japoneze Wagyu ka arritur të shitet me një vlerë prej 400,000 dollarë, duke e kthyer në një nga produktet shtazore më të shtrenjta në botë.

25 Maj 2023, 14:14 Nga a.d

 

Cili është mishi më i shtrenjtë japonez dhe
Bifteku japonez Wagyu

JAPONI-Nëse do të ktheheshim pas në historinë e mbarështimit të blegtorisë në Japoni, do të zbulonim se bagëtitë e para, për shkak të fizikut të fortë dhe qëndrueshmërisë natyrore, u importuan nga Kina në Japoni, diku midis shekujve 5 dhe 3 para Krishtit. Meqenëse në atë kohë Budizmi i ndalonte ndjekësit e tij të hanin mish viçi, japonezët, të cilët as nuk konsumonin bulmet, vazhduan për shekuj t'i përdorin ato kafshë ekskluzivisht për punët e tyre bujqësore.

Historia e Wagyu fillon diku në fund të shekullit të 19-të, kur Perandori Meiji i Madh rifitoi pushtetin. Që atëherë, Japonia filloi të evoluonte dhe të transformohej nga një shtet introvert dhe feudal në një superfuqi të industrializuar. Me rivendosjen e sundimit perandorak, filloi periudha e reformës (perëndimizimit) të vendit. Morali, por edhe zakonet e të ngrënit të japonezëve po ndryshonin. Ndalimi për të ngrënë mish u hoq, kështu që viçi fitoi një vend në kuzhinën japoneze.

Pas vitit 1868, kur shumë japonezë ishin njohur tashmë me zakonet dhe praktikat e përditshme evropiane dhe të Amerikës së Veriut, ngrënia e mishit të viçit u bë modë në qytetet e mëdha. Inkurajimi i një konsumi të tillë mund të shihet si pjesë e përpjekjeve të regjimit të ri për të ripërcaktuar fizikun japonez në një mënyrë që do ta bënte atë më tërheqës për sytë perëndimorë.

Në vitet 1880, japonezët vendosin të importojnë kafshë nga racat e bagëtive evropiane dhe t'i kryqëzojnë ato me ato japoneze. Kështu evoluojnë racat e vjetra të kafshëve të punës në ato që prodhojnë mish. Prej tyre dolën raca të ndryshme bagëtish, të cilat dominojnë deri në ditët tona tregtinë japoneze të viçit. Midis tyre vetëm katër raca janë vërtetë Wagyu:

-Japanese Black( Japoneze e zezë)

-Japanese Brown (Japoneze kafe)

-Japoneze Shorthorn(Japoneze me brirë të shkurtër)

-Japanese Polled (Japoneze pa brirë)

Çfarë është Wagyu?

"Wagyu" i referohet çdo bagëtie të rritur në Japoni ose  në mënyrën japoneze. E thënë thjeshtë, 'Wagyu' do të thotë 'lopë japoneze'. Që mishi Wagyu të kategorizohet si Kobe, ai duhet të vijë nga një anëtar shumë i veçantë i racës Wagyu të quajtur Tajima-Gyu, që rritet sipas protokolleve strikte në prefekturën Hyogo. Meqenëse mishi Wagyu transportohej shpesh nga Kobe në Yokohama, porti tregtar në zonën metropolitane të Tokios, ai u vlerësua shumë nga të huajt që banonin atje. 

Por çfarë bën Wagyu për t'u dalluar nga llojet e tjera të bagëtive? Dhe çfarë e bën viçin Kobe kaq të veçantë që shpesh arrin çmimet më të larta (për kilogram) në treg?

Ata mbarështues që rrisin bagëtinë Wagyu i rrisin me kujdes të jashtëzakonshëm. Ata ushqehen me qumësht deri në moshën 3 muajshe. Pas tre muajsh, viçat ushqehen me përzierje bari, kashte orizi dhe drithëra (misër, sojë dhe grurë). Dieta e bagëtive Kobe është e zakonshme për të gjitha Wagyu-t e tjera, por secila fermë ndryshon pak ushqimin që i japin bagëtisë së tyre. Përveç misrit ose miellit të misrit, që është një kërkesë bazë, shtojnë tërshërën, grurin, elbin, sojen, por edhe silazhin e kallamsheqerit ose kakao.

Cilësia e mishit

Një faktor tjetër, shumë i rëndësishëm që përcakton cilësinë e Wagyu janë notat e tij. Në disa kasapë të specializuar ose në katalogët e restoranteve të nivelit të lartë të mishit zakonisht lexojmë një tregues të A5. Ky është vlerësimi i tij, i cili iu bë nga anëtarët e Shoqatës së klasifikimit të mishit në Japoni. Kategoritë e shënuara me shkronja nga A në C i referohen shkallës së rendimentit të mishit cilësor të çdo lope. A është nota më e lartë e kësaj performance dhe C është më e ulëta. Çdo shkronjë pasohet nga një numër (nga 1-5), i cili i referohet shkallës së cilësisë. Ku 5 është e shkëlqyer, 4 është e mirë, 3 është mesatare, 2 është nën mesataren dhe 1 është e dobët.

Vlerësimi bazohet në katër kritere:
-Mermerimi (shpërndarja e yndyrës intramuskulare në mish)
-Ngjyra e mishit në lidhje me shkëlqimin e tij
-Fortësia dhe struktura e mishit
-Ngjyra varet nga shkëlqimi dhe cilësia e yndyrës së saj

Çmimi për një lopë Wagyu (të gjallë) mund të arrijë deri në 30,000 dollarë. Në vitin 2002, në Japoni, një lopë Wagyu u shit për rreth 400,000 dollarë. Ishte një rekord dhe është çmimi më i lartë deri më tani për një lopë të tillë.

Ka mish autentik Wagyu jashtë Japonisë?

Në Shtetet e Bashkuara, ku ngrënia e mishit është bërë sinonim i një stili jetese shumë të veçantë, kanë rritur Wagyu-n e tyre që nga vitet 1970 kur bagëtitë e para japoneze u importuan në vend. Mbarështimi dhe regjistrimi i këtyre bagëtive menaxhohet nga Shoqata e famshme Amerikane Wagyu, e cila kontrollon gjithashtu Wagyu të Kanadasë, Australisë dhe disa vendeve të tjera.

Kur blini mish 'Wagyu' ose 'Kobe-Style'

Së fundi, le të shohim Wagyu të kryqëzuara, të cilat rriten në vende të tjera. Mishrat, duhet të kenë shënimin "Domestic Wagyu". Sigurohuni që të blini nga një shitës me reputacion i cili e merr mishin e viçit nga mbarështuesit që sigurojnë "linja gjaku" të pastër nëpërmjet mbarështimit të kontrolluar. Përndryshe, ju rrezikoni të blini atë që quhet "Percentage Wagyu", pra mish viçi nga kafshët Wagyu që janë kryqëzuar me rraca evropiane amerikane ose australiane./Protothema.gr

mishi wagyu mishi kobe mish japonez

Sondazh

Poll
MË SHUMË

Zjarr përgjatë autostradës Fier–Vlorë, vështirësohet qarkullimi i automjeteve

Zjarr përgjatë autostradës Fier–Vlorë, vështirësohet qarkullimi i automjeteve

Pse Bebe Rexha u komentua gjerësisht për performancën e saj në Los Angeles për Kupën e Botës?

Yjet që dhuruan spektakël në finalen e kupës së botës

Përplasje mes Bardhit dhe Peleshit: Ky precedent nuk i vlen askujt, si mund ta bllokosh Kuvendin

"Më shiko në sy Sali"/ Çaushi- Berishës: Dezinformove për reformën dhe për shtëpinë time

Bie zjarr në zonën e Ujit të Ftohtë, flakët favorizohen nga era dhe temperaturat e larta

Tensione në Kuvend, deputetët e PD bllokojnë foltoren, ndërpritet seanca plenare

Rama: Protestat për mjedisin janë arritje e madhe për shoqërinë

"Dyfishohet mbështetja për fëmijët me aftësi të kufizuara"/ Rama: Shteti do të paguajë sigurimet

‘O shoku kryetar! Alooo!’ Peleshi përplaset me Korreshit: S’është festivali folklorik!

"Më shiko në sy Sali"/ Zegjineja- Berishës: Dezinformove për reformën dhe për shtëpinë time

Balla- Muçit: Vazhdoj të të quaj sorrë... flamingot e vërteta e braktisën llumin e kënetës

"Edi Rama spak you"/ Erald Kapri shpërthen në Kuvend: Nuk e shmangni dot thirrjen e protestuesve

Çështja Partizani/ Ish-presidenti Bamir Topi thirret si dëshmitar në SPAK

Berisha- Peleshit: Vasal i Ramës dhe armik i integrimit! Peleshi i heq fjalën: Mu drejto me etikë

Policia largon me forcë ish-luftëtarët e UÇK-së, Dritan Goxhaj dhe Meçan Zotaj

Gjyqi për ‘Partizanin’/ Berisha: Procesi është ngritur mbi një piramidë të shembur mashtrimi!

Protesta para Kuvendit/ Qytetarët zhvendosen në hyrjen kryesore, presin të mbërrijnë deputetët

Berisha denoncon: Presidenti do të dekorojë Irena Gjokën me titullin ‘heroinë e Partisë Socialiste’

Berisha jashtë SPAK: Kushtetuesja është zotuar për të mos shqyrtuar çështjen time

Berisha tregon mesazhin: Dumani është avokati i narkoshtetit, drejtësia vonon, por nuk harron

Në zbatim të masës “detyrim paraqitje”, Berisha paraqitet në SPAK

Tensione në Komisionin e Jashtëm! Debatet e forta mbi deklaratën e ministres serbe për Kosovën

Nesër protestë para Kuvendit! Paralajmëron protestuesi: Më 23 tubimi i madh

Protestuesi: Nuk ndalojmë deri në largimin e atij që është strukur në Kryeministri

Nis marshimi drejt Kryeministrisë, protestuesit bëjnë thirrje për dorëheqjen e kryeministrit

Dita e 50-të e protestës/ Nis grumbullimi në sheshin "Skëndërbej"

Kryeministri Rama kryen nderimet në homazhet për gazetarin Enrik Mehmeti

Emigrantët bllokohen në pikën kufitare mes Kroacisë dhe Serbisë, kërkojnë informacion

Pesë turistë gjermanë mbetën të bllokuar në Karaburun, ekipet e shpëtimit bënë të mundur gjetjen

Cili ishte shkaku i vdekjes së aktores së njohur turke Ece Irtem?

Fëmijët e birësuar të Brad Pitt nisin procedurat për të mos mbajtur mbiemrin e të atit

Ish-drejtoresha e filialit të Postës së Durrësit u la në burg/ Avokati: Vendim absurd

Kuvendi Kombëtar i Protestës/ Folëses i merret mikrofoni nga dora: Edi Rama të japë dorëheqjen

Tentoi te merrte pjesë në Kuvendin Kombëtar të protestës/Selami Jenisherin nxirret jashtë

Berisha: Do bëjmë gjithçka për të paraqitur realitetin shqiptar pranë Komisionit Evropian

Falja e pronave publike në Dhërmi e Palasë/ Berisha: PD nuk do i njohë kurrë këto vendime të Ramës

Berisha: Rama nuk e dënon ministren monstër të Beogradit sepse është vasal i Vuçiçit

Berisha: Ftoj çdo demokrat që të marrë pjesë në protestë dhe të bëjë gjithçka për suksesin e saj

Berisha: Ky është procesi më i thellë i ripërtëritjes së PD që nga themelimi i saj!

“Neomalsorja” i bashkohet protestës së 49-të para Kryeministrisë: Rezistenca e qytetarëve nuk ndalet

Regjisori krijues i Star Wars mbështet Inteligjencën Artificiale

Rama: Deri në 1 mld euro mbështetje për bizneset, kredi deri në 2 milionë euro me interesa të ulëta

Rama i kthehet biznesmenit: Në Shqipëri ka para të pista, por s'mund t'i veshim këtë kostum vendit

Rama i përgjigjet komentuesve: Ka qeveri që bëjnë punë të mira, ka që bëjnë të këqija

Dyfisho sipërmarrjen tënde/ Rama: Cikël takimesh me bizneset e interesuara

Moment paniku në Theth! Guri bie mbi makinë, turistët shpëtojnë pa lëndime

Përfaqësuesi i Sindikatës së Punonjësve të Universiteteve:Dua të përcjell mbështetjen e profesoratit

Plagosja me thikë te Poliklinika e Shkodrës, dalin pamjet e rënda!

Si po ecën marrëdhënia mes Ariana Grande dhe ish të dashurit të saj pas ndarjes me Ethan Slater?

Shiko video te tjera