Protesta për Zvërnecin/ Protestuesit çajnë kordonin metalik, policia i sulmon me ujë. Tubimi shpërndahet në gjithë Tiranën
Pas më shumë se tre orësh, mbyllet protesta para Kryeministrisë/ Qytetarët thirrje: Nesër sërish në...
Pas më shumë se tre orësh, mbyllet protesta para Kryeministrisë/ Qytetarët thirrje: Nesër sërish në...
Tragjedia me dy viktima në Shëngjin, policia jep detaje: Të gjithë shtetas nga Kosova, tre persona në spital 3 Qersho...
“Ka forca në Shqipëri dhe jashtë që janë kundër”/ Rama: Të rreshtohesh me PS, do të thot&eum...
"Shqipëria është e shqiptarëve"/ Qytetarët mbushin rrugët e Tiranës, kërkojnë anulimin e pr...
Mishi i lopëve japoneze Wagyu ka arritur të shitet me një vlerë prej 400,000 dollarë, duke e kthyer në një nga produktet shtazore më të shtrenjta në botë.
JAPONI-Nëse do të ktheheshim pas në historinë e mbarështimit të blegtorisë në Japoni, do të zbulonim se bagëtitë e para, për shkak të fizikut të fortë dhe qëndrueshmërisë natyrore, u importuan nga Kina në Japoni, diku midis shekujve 5 dhe 3 para Krishtit. Meqenëse në atë kohë Budizmi i ndalonte ndjekësit e tij të hanin mish viçi, japonezët, të cilët as nuk konsumonin bulmet, vazhduan për shekuj t'i përdorin ato kafshë ekskluzivisht për punët e tyre bujqësore.
Historia e Wagyu fillon diku në fund të shekullit të 19-të, kur Perandori Meiji i Madh rifitoi pushtetin. Që atëherë, Japonia filloi të evoluonte dhe të transformohej nga një shtet introvert dhe feudal në një superfuqi të industrializuar. Me rivendosjen e sundimit perandorak, filloi periudha e reformës (perëndimizimit) të vendit. Morali, por edhe zakonet e të ngrënit të japonezëve po ndryshonin. Ndalimi për të ngrënë mish u hoq, kështu që viçi fitoi një vend në kuzhinën japoneze.
Pas vitit 1868, kur shumë japonezë ishin njohur tashmë me zakonet dhe praktikat e përditshme evropiane dhe të Amerikës së Veriut, ngrënia e mishit të viçit u bë modë në qytetet e mëdha. Inkurajimi i një konsumi të tillë mund të shihet si pjesë e përpjekjeve të regjimit të ri për të ripërcaktuar fizikun japonez në një mënyrë që do ta bënte atë më tërheqës për sytë perëndimorë.
Në vitet 1880, japonezët vendosin të importojnë kafshë nga racat e bagëtive evropiane dhe t'i kryqëzojnë ato me ato japoneze. Kështu evoluojnë racat e vjetra të kafshëve të punës në ato që prodhojnë mish. Prej tyre dolën raca të ndryshme bagëtish, të cilat dominojnë deri në ditët tona tregtinë japoneze të viçit. Midis tyre vetëm katër raca janë vërtetë Wagyu:
-Japanese Black( Japoneze e zezë)
-Japanese Brown (Japoneze kafe)
-Japoneze Shorthorn(Japoneze me brirë të shkurtër)
-Japanese Polled (Japoneze pa brirë)
Çfarë është Wagyu?
"Wagyu" i referohet çdo bagëtie të rritur në Japoni ose në mënyrën japoneze. E thënë thjeshtë, 'Wagyu' do të thotë 'lopë japoneze'. Që mishi Wagyu të kategorizohet si Kobe, ai duhet të vijë nga një anëtar shumë i veçantë i racës Wagyu të quajtur Tajima-Gyu, që rritet sipas protokolleve strikte në prefekturën Hyogo. Meqenëse mishi Wagyu transportohej shpesh nga Kobe në Yokohama, porti tregtar në zonën metropolitane të Tokios, ai u vlerësua shumë nga të huajt që banonin atje.
Por çfarë bën Wagyu për t'u dalluar nga llojet e tjera të bagëtive? Dhe çfarë e bën viçin Kobe kaq të veçantë që shpesh arrin çmimet më të larta (për kilogram) në treg?
Ata mbarështues që rrisin bagëtinë Wagyu i rrisin me kujdes të jashtëzakonshëm. Ata ushqehen me qumësht deri në moshën 3 muajshe. Pas tre muajsh, viçat ushqehen me përzierje bari, kashte orizi dhe drithëra (misër, sojë dhe grurë). Dieta e bagëtive Kobe është e zakonshme për të gjitha Wagyu-t e tjera, por secila fermë ndryshon pak ushqimin që i japin bagëtisë së tyre. Përveç misrit ose miellit të misrit, që është një kërkesë bazë, shtojnë tërshërën, grurin, elbin, sojen, por edhe silazhin e kallamsheqerit ose kakao.
Cilësia e mishit
Një faktor tjetër, shumë i rëndësishëm që përcakton cilësinë e Wagyu janë notat e tij. Në disa kasapë të specializuar ose në katalogët e restoranteve të nivelit të lartë të mishit zakonisht lexojmë një tregues të A5. Ky është vlerësimi i tij, i cili iu bë nga anëtarët e Shoqatës së klasifikimit të mishit në Japoni. Kategoritë e shënuara me shkronja nga A në C i referohen shkallës së rendimentit të mishit cilësor të çdo lope. A është nota më e lartë e kësaj performance dhe C është më e ulëta. Çdo shkronjë pasohet nga një numër (nga 1-5), i cili i referohet shkallës së cilësisë. Ku 5 është e shkëlqyer, 4 është e mirë, 3 është mesatare, 2 është nën mesataren dhe 1 është e dobët.
Vlerësimi bazohet në katër kritere:
-Mermerimi (shpërndarja e yndyrës intramuskulare në mish)
-Ngjyra e mishit në lidhje me shkëlqimin e tij
-Fortësia dhe struktura e mishit
-Ngjyra varet nga shkëlqimi dhe cilësia e yndyrës së saj
Çmimi për një lopë Wagyu (të gjallë) mund të arrijë deri në 30,000 dollarë. Në vitin 2002, në Japoni, një lopë Wagyu u shit për rreth 400,000 dollarë. Ishte një rekord dhe është çmimi më i lartë deri më tani për një lopë të tillë.
Ka mish autentik Wagyu jashtë Japonisë?
Në Shtetet e Bashkuara, ku ngrënia e mishit është bërë sinonim i një stili jetese shumë të veçantë, kanë rritur Wagyu-n e tyre që nga vitet 1970 kur bagëtitë e para japoneze u importuan në vend. Mbarështimi dhe regjistrimi i këtyre bagëtive menaxhohet nga Shoqata e famshme Amerikane Wagyu, e cila kontrollon gjithashtu Wagyu të Kanadasë, Australisë dhe disa vendeve të tjera.
Kur blini mish 'Wagyu' ose 'Kobe-Style'
Së fundi, le të shohim Wagyu të kryqëzuara, të cilat rriten në vende të tjera. Mishrat, duhet të kenë shënimin "Domestic Wagyu". Sigurohuni që të blini nga një shitës me reputacion i cili e merr mishin e viçit nga mbarështuesit që sigurojnë "linja gjaku" të pastër nëpërmjet mbarështimit të kontrolluar. Përndryshe, ju rrezikoni të blini atë që quhet "Percentage Wagyu", pra mish viçi nga kafshët Wagyu që janë kryqëzuar me rraca evropiane amerikane ose australiane./Protothema.gr
Taylor Swift dhe Ice Spice SHBA-Një bashkëpunim i ri pritet të vijë nga këngëtarja me famë botërore Taylor Swift dh...
Stresi dhe Kejsi TIRANË- Reperi Arkimed Lushaj i njohur me emrin artistik Stresi, ka bërë sërish një deklaratë të fort&...
Horoskopi DashiBëhuni gati sepse këtë fundjavë mund të përjetoni emocione të mëdha. Në punë, nëse mu...
Bryan Adams dhe Tina Turner SHBA- Ish-partneri i Turner në duet, Bryan Adams shprehu ngushëllimet e tij në rrjetet sociale, duke thën...
Tina Turner SHBA- Menaxheri prej 30 vitesh i këngëtares Tina Turner, Roger Davies, tha në një deklaratë se "Tina ishte një f...
Tina Turner SHBA- Në vitin 2021, Tina Turner i shiti të drejtat për katalogun e saj muzikor që përfshin gjashtë dek...
Tina Turner SHBA- Në vitin 2022, Tina Turner u nderua me një kukull në nder të saj. Kukulla u frymëzua nga hiti fitues i Grammy-t ...
Tina Turner SHBA- Shuhet 'Mbretëresha e Rock and Roll''! Tina Turner e dashur për zërin e saj të fuqishëm dhe energjinë...
Tina Turner BRITANI E MADHE- Ndërron jetë 'Mbretëresha e Rock'n Roll', Tina Turner. Artistja e njohur ndërroi jetë në mosh&eu...
Jennifer Lopez SHBA- Pas triumfit të saj në rolin kryesor të 'The Mother', këngëtarja dhe aktorja e njohur Jennifer Lopez i ë...
