Bota

Dietat e “sofistikuara” të minatorëve në Australi 2,700 vjet më parë

14 Tetor 2021, 12:02 Nga DOSJA

Dietat e “sofistikuara” të minatorëve në Australi

AUSTRALI – Nuk është sekret që birra dhe djathi i “mykur” shkojnë shumë bashkë, por një studim i ri zbulon se sa thellë rrënjët e tyre rrjedhin në Evropë, ku punëtorët në një minierë kripe në Austri po gërmonin 2,700 vjet më parë.

Sipas BBC, shkencëtarët e bënë zbulimin duke analizuar mostrat e jashtëqitjes njerëzore të gjetura në zemër të minierës Hallstatt në Alpet Austriake.

Frank Maixner, mikrobiolog në Institutin Kërkimor Eurac në Bolzano, Itali, i cili ishte autori kryesor i raportit, tha se ishte i befasuar kur mësoi se minatorët e kripës më shumë se dy mijëvjeçarë më parë ishin mjaft të avancuar për të “përdorur fermentimin me qëllim”.

“Kjo është shumë e sofistikuar për mendimin tim. Kjo është diçka që nuk e prisja në atë kohë”, tha Maixner.

Gjetja ishte dëshmia më e hershme deri më tani e fermentimit të djathit në Evropë , sipas studiuesve. Dhe ndërsa konsumi i alkoolit është sigurisht i dokumentuar mirë në shkrimet e vjetra dhe dëshmitë arkeologjike, feçet e minatorëve të kripës përmbajnë dëshminë e parë molekulare të konsumit të birrës në kontinent në atë kohë.

“Po bëhet gjithnjë e më e qartë se jo vetëm që praktikat parahistorike të kuzhinës ishin të sofistikuara, por edhe që ushqimet komplekse të përpunuara si dhe teknika e fermentimit kanë luajtur një rol të spikatur në historinë tonë të hershme të ushqimit,” tha Kerstin Koëarik, nga Muzeu i Historisë Natyrore në Vjenë.

Qyteti Hallstatt, një sit i Trashëgimisë Botërore të Unesco, është përdorur për prodhimin e kripës për më shumë se 3,000 vjet. Komuniteti është një vend shumë i veçantë, ndodhet në Alpe, në mes të askundit dhe gjithë komuniteti punoi dhe jetoi në këtë minierë. Falë temperaturës konstante prej rreth 8C (46F) dhe përqendrimit të lartë të kripës në minierë, feçet e minatorëve u ruajtën veçanërisht mirë. Studiuesit analizuan katër mostra: një që daton nga epoka e bronzit, dy nga epoka e hekurit dhe një nga shekulli i 18 -të.

Njëra prej tyre, e vjetër rreth 2.700 vjet, u zbulua se përmbante dy kërpudha, Penicillium roqueforti dhe Saccharomyces cerevisiae. Të dy janë të njohur sot për përdorimin e tyre në prodhimin e ushqimit.

“Minatorët e Hallstatt duket se kanë aplikuar qëllimisht teknologji të fermentimit të ushqimit me mikroorganizma të cilët ende përdoren në ditët e sotme në industrinë ushqimore,” tha Maixner.

Studiuesit gjithashtu studiuan dietën e minatorëve, e cila përbëhej kryesisht nga drithëra, disa fruta, fasule dhe mish si burim i proteinave. Dallimi kryesor me menutë e sotme është shkalla e përpunimit të ushqimit, e cila ishte shumë e ulët në atë kohë. Minatorët e epokës së bronzit dhe hekurit përdorën drithëra, duke sugjeruar konsumin e një lloj qulli. Për minatorët e shekullit të 18-të, drithërat u dukën të bluara, duke treguar se ata hëngrën bukë ose biskota.

Një nga gjetjet e tjera të studimit ishte përbërja e mikrobiotës së minatorëve, ose grupi i baktereve të pranishme në trupat e tyre. Mikrobiota është grumbullimi i mikroorganizmave (të gjitha bakteret, eukariotët dhe viruset) të pranishëm në një mjedis të përcaktuar. Në katër mostrat e studiuara, mikrobiota ishte shumë e ngjashme me atë të popullatave moderne jo-perëndimore, të cilat priren të kenë një mënyrë jetese më tradicionale.

Kjo sugjeron një ndryshim të kohëve të fundit në mikrobiotën e njerëzve të industrializuar, ndoshta për shkak të stilit të jetës moderne, dietës ose përparimeve mjekësore”, thuhet në studim.

(m.k/dosja.al)

Iftar dhe politikë, a u prek Muaji i Ramazanit nga politikanët?

View Results

bota bota australia minatoret ne australi miniera e kripes ne australi ushqimet 2700 vite me pare australia minatoret ne australi miniera e kripes ne australi ushqimet 2700 vite me pare