Dita e 49-të e protestës/ Qytetarët zbresin sërish në shesh, kërkohet dorëheqja e kryeministrit Rama: Jep dorëhqjen, nuk ka dialog!
Dita e 49-të e protestës/ Qytetarët zbresin sërish në shesh, kërkohet dorëheqja e kryeministrit Rama: Ju erdh...
Dita e 49-të e protestës/ Qytetarët zbresin sërish në shesh, kërkohet dorëheqja e kryeministrit Rama: Ju erdh...
Shetet e Gjirit Persik dënojnë sulmet iraniane ndaj infrastrukturës civile: Janë krime lufte 18 Korrik, 17:37 ...
Abuizimi me fondet në Durrës, zbardhen dëshmitë/ Elisabeta Mataj: Jam qytetare e lirë, kush ma ndalon kazinonë...
Falja e pronave publike në Dhërmi e Palasë/ Berisha: PD nuk do i njohë kurrë këto vendime të Ramës 18 K...
Nga BBC
Edhe pse qiqrat dhe fasulet zakonisht nuk i përkasin një puding, ato janë përbërësit kryesorë të një prej ëmbëlsirave më të vjetra – dhe, disa thonë, një nga më të shijshmet – në botë. Ishte një ditë janari e ftohtë dhe me shi në Stamboll dhe unë po kërkoja frymëzim në Goreme, një dyqan ëmbëlsirash të shkollës së vjetër në lagjen Kurtuluş. Të njohur për pudingun e pjekur në furrë dhe ëmbëlsirat vazhdimisht të shkëlqyera me bazë qumështi, ato ofrojnë gjithashtu atë që mendohet të jetë ëmbëlsira më e vjetër e njohur për njerëzimin: ashurja.
Sipas traditës islame, ashure – e cila shpesh quhet “Pudingu i Noes” – u përgatit si një pjatë festive nga familja e profetit pasi i mbijetoi përmbytjes së madhe dhe u la në malin Ararat, në skajet e asaj që sot janë kufijtë verilindorë të Turqisë. Legjenda thotë se kjo receta e një ëmbëlsirë, e cila zakonisht përfshin rreth një duzinë kokrra, fruta, arra dhe bishtajore të ndryshme, u shpik duke kombinuar çdo përbërës që kishte mbetur ende në Ark.
Pjata që rezulton është pak e ëmbël, e pasur dhe e shijshme me nota frutash. Kur përgatitet e nxehtë, ashurja merr një qëndrueshmëri rehati që i ngjan qullit; kur shërbehet i ftohtë, ngjizet dhe merr më shumë një teksturë të ngjashme me kremin. Përveç mbajtjes së dallimit të lartë si ëmbëlsira më e vjetër në botë, ashurja ruan një rëndësi të rëndësishme shpirtërore sot në të gjithë Anadollin, tokat që përbëjnë shumicën e Turqisë moderne.
“Ashure do të thotë ’10’ në arabisht dhe i referohet ditës së 10-të të muajit Muharrem, muajit të parë të kalendarit islamik. Ëmbëlsira gatuhet nëpër shtëpi gjatë asaj jave dhe u shpërndahet miqve, duke simbolizuar përhapjen e dashurisë dhe bollëkut. “shkruan redaktori i ushqimit të Vogue dhe GQ Turkey, Cemre Torun në një artikull për Revistën Fool, duke vënë në dukje se asure është ndoshta pjata më simbolike në këtë pjesë të botës.
“Kjo datë është e një rëndësie të veçantë për myslimanët shiitë – dhe e një rëndësie të veçantë për alevitë dhe bektashinjtë – sepse ajo përfaqëson martirizimin e nipit të Profetit Muhamed, Huseyin, një ngjarje që ndezi ndarjen shiite-sunite në Islam ”, vazhdoi Torun.
Pjesa e Torunit eksploronte kulturën dhe zakonet e kuzhinës të gjyshit të saj të ndjerë, një udhëheqës shpirtëror i besimit bektashi, një sekt i frymëzuar nga sufi, i ndikuar nga traditat shiite. Megjithëse bektashinjtë i kanë rrënjët në Anadoll, selia e tyre u zhvendos në Shqipëri pasi urdhrat sufi u ndaluan në vitin 1925 nga Mustafa Kemal Atatürk, themeluesi i republikës turke. Sistemi i tyre i besimit është i afërt me atë të Alevizmit, vetë një fe heterodokse, jo-sune. Megjithëse Alevitë përbëjnë 20-25% të popullsisë turke, besimi i tyre nuk njihet ligjërisht nga qeveria.
Mënjanë fenë dhe historinë, Torun më tha se ashure pasqyron atributet më të gjera të gatimit anadollak.
“Prania e përbërësve si qiqrat dhe fasulet tregon rëndësinë që i kushtohet ekuilibrit dhe shijeve, theksin tek bollëku dhe prosperiteti, sa ushqyese është kuzhina në këtë rajon dhe rëndësia e qilarit në kuzhinat tona. Ato janë gjithmonë të mbushura me të gjitha llojet fasule, thjerrëza, drithëra dhe fara”, tha ajo.
Në Turqi dhe më gjerë, ka varietete dhe receta të panumërta për ashure, për shkak të listës së përbërësve të lavanderisë që mund të përdoren. Zakonisht vegan, është plot me lëndë ushqyese dhe është një ëmbëlsirë ideale për dimër, sepse është e shëndetshme dhe e kënaqshme.
Suna Cagaptay, profesoreshë e historisë së arkitekturës dhe arkeologjisë në Universitetin Bahçesehir të Stambollit, përshkruan në artikullin e saj për revistën New Lines se si shkretëtira e famshme u fut gjithashtu në traditat e kuzhinës greke dhe armene dhe se si ekzistojnë variantet në Lindjen e Mesme dhe Evropën Lindore , megjithëse si fëmijë ajo e lidhi atë me vendin ku u rrit: qytetin juglindor turk të Malatya, në një lagje të banuar nga sunitë dhe alevi.
“Kur isha një shtatë vjeçare naive, thjesht supozova se pudingu ishte një ëmbëlsirë specifike për alevitë. Si adoleshent, kuptova se edhe sunitët e bënin atë,” shkroi Cagaptay.
I kërkova Capaptay-t të kujtonte përvojat e saj dhe të familjes së saj me traditat që rrethojnë ashure, dhe ajo shpjegoi se si gjellën – të cilën nëna e saj e shërbeu të nxehtë duke përdorur një recetë minimaliste me tetë përbërës (grur, sheqer, sulltana, qiqra, fasule të bardha, ujë, kanellë dhe arra) – është sinonim i ndarjes, shëndetit të mirë dhe marrëdhënieve të ngrohta fqinjësore.
“Kujtimet e mia më të hershme të krijimit të ashure janë thjesht dy. E para më kthen në momentin kur mbaj një tenxhere të vogël bakri të mbushur me një përzierje kanelle/arre dhe shoqëroja mamin që do të kishte një tenxhere të madhe bakri me avull të nxehtë. puding dhe trokas në dyert e fqinjëve tanë. Pasi nëna ime e derdhi në tasin e secilit fqinj, si busser, unë e zbukuroja pudingun. Kjo është sigurisht një mënyrë rurale për ta ndarë atë. Në Stamboll ose në qytete të tjera, ju do të përdorni tasat tuaja për të ndarë ahurin tuaj dhe për ta zbukuruar atë përpara se ta çoni”, shtoi ajo.
Si një ëmbëlsirë me një histori të lashtë dhe rëndësi kulturore që tejkalon shumicën e ëmbëlsirave, ishte një temë frikësuese për t’u trajtuar. Zgjodha fillimisht me lugë, kjo është arsyeja pse u përfundova në Goreme, një vend për një kohë të gjatë në Kurtuluş, historikisht një lagje greke që ruan një ndjenjë kozmopolite dhe ka ende një popullsi të konsiderueshme armene, greke dhe hebreje.
Në përputhje me atë ndikim kulturor, pronari Ilhan Yalcin tha se receta e shiritit të dyqanit, e krijuar nga gjyshi i tij, bazohej në një supë të ftohtë armene që mund të përshkruhet si një variant ashure. Versioni i tij ishte i thjeshtë, por gjithsesi mburrej me një bollëk përbërësish: fiq të thatë, kajsi të thata, rrush të thatë, qiqra, fasule të bardha, manaferra tërshërë, kripë, niseshte orizi, një spërkatje me lajthi të grimcuara dhe një sasi të vogël shafran të Indisë, e cila dha një nuancë të këndshme të verdhë. Ëmbëlsia ishte e natyrshme dhe jo e tepruar, me kajsinë që jepte një shije të habitshme.
Dyqanet e ëmbëlsirave janë ndoshta vendi më i mirë për vizitorët që të gjejnë brekë gjatë gjithë vitit, siç e kuptova shpejt. U ndala në restorantin e njohur osman Hunkar vetëm për të zbuluar se ai ishte i disponueshëm një ditë më parë, por jo gjatë vizitës sime. Telefonova Ha ci Abdullah , një tjetër restorant i Stambollit i frymëzuar nga kuzhina otomane, dhe ata më thanë se nuk po ofronin aktualisht ashure, megjithëse është renditur në menunë e faqes së tyre të internetit. Torun tha se arsyeja për këtë është se disa restorante shërbejnë vetëm ashure gjatë muajit Muharrem dhe mund të mos ketë shumë kërkesa në periudha të tjera.
Kështu, u nisa për në Saray, një zinxhir dyqanesh pudingash të Stambollit, i cili përmban ashure si një element të rregullt në menu. Ashure e Saray-t bazohej në të njëjtin themel si ai që kisha ngrënë ditë më parë në Goreme, por i mbushur në mënyrë të ndërlikuar me përbërës më të bukur, duke përfshirë kokosin e rruar dhe farat e shegës. Pavarësisht se çfarë përbërësish përdoren, kjo është një pjatë e mbushur me nostalgji për shumë prej atyre që e përgatisin. Pasi nëna e Cagaptay vdiq në vitin 2000, ajo filloi të shoqëronte ashure me të dhe e gatuante çdo vit gjatë muajit Muharrem për dy dekada, duke zhvilluar recetën e saj gjatë procesit. Ajo shton arra dhe fruta dhe e servir të ftohtë. Pavarësisht se çfarë përbërësish përdoren, kjo është një pjatë e mbushur me nostalgji për shumë prej atyre që e përgatisin.
“Mendoj se kur hahet i ftohtë, shijon shumë më mirë pasi gruri trashet dhe të gjithë përbërësit përzihen shumë mirë. Teksa fillova të gatuaj herën e parë, e gjeta veten duke shtuar dardha dhe mollë të freskëta të copëtuara, fiq të thatë dhe kajsi. duke hedhur një shkop kanelle, karafil ose bajame të tëra të qëruara dhe duke shtuar një grusht oriz për ta bërë lëngun më të bardhë. Për më tepër, gjithmonë më pëlqente të improvizoja recetat që mësova nga nëna ime. Kështu që përsëri mendoj se thellë brenda saj më bëri të lidhem me të në një nivel tjetër, duke menduar se ajo mund ta kishte miratuar dhe ta kishte shijuar shumë,” shpjegoi Cagaptay.
Pas viteve të kërkimit të recetave dhe gatimit të pjatës, Cagaptay ka nxjerrë një sërë përfundimesh të kënaqshme dhe domethënëse:
“Më pëlqeu se si ashure ose variantet e tij të lehta simbolizojnë ëmbëlsinë, përkujtimin, fillimet e reja e kështu me radhë. Mendoj se shumë pak receta kanë fuqinë e asure: të njohura gjerësisht, që përmbajnë referenca biblike dhe myslimane dhe që na drejtojnë të mendojmë në linja të ngjashme.”
(I.A/dosja.al)
Ndihmës-Sekretarja e Shtetit takoi Alibeajn, ndërsa Paloka deklaroi se ka firmosur peticionin kundër ambasadores Kim. Çfarë do të thotë kjo për PD?
SHBA- Ishte një vit më i ulët për miliarderët. Janë 87 prej tyre më pak, dhe ato kanë vlerë 400 miliardë dollarë më pak se një vit më parë, sipas listës vjetore...
SERBI- Një bombë është vendosur në degën e Air Serbia në Bulevardin Mbreti Aleksandër në Beograd. Alo.rs shkruan se në vendngjarje ka shkuar policia dhe se e gj...
BRUKSEL- Komisioni Evropian ka nisur procedurën e re disiplinore të bllokut për sundimin e ligjit për herë të parë kundër Hungarisë, dy ditë pasi kryeministri n...
SHBA- Twitter tha të martën se nuk do të përforcojë ose rekomandojë më llogaritë e qeverisë ruse në platformën e tij, duke e afruar qëndrimin e tij ndaj llogari...
GREQI- Nëna e Roula Pispirigou, Eleni Legatou, zbuloi se Georgina ishte abuzuar dy herë në vitin 2014 nga një i afërm i familjes, duke pretenduar se vajza e saj...
ANGLI- Tre aleatët e njohur si AUKUS do të bashkëpunojnë në kërkimin e armëve hipersonike dhe si të mbrohen kundër tyre , ka thënë qeveria e Mbretërisë së Bashk...
SHBA- Këshilli i Sigurimit i OKB-së është mbledhur ditën e sotme ku mbajti fjalimin e tij të parë dhe presidenti ukrainas, Volodymyr Zelenskyy ku akuzoi Rusinë ...
SHBA- Tmerrin e luftës në Ukrainë e demonstroi Volodymyr Zelensky në një video që shkakton neveri dhe tmerr në fjalimin e tij në Këshillin e Sigurimit.Në ve&cc...
SHBA- SHBA do të shpallë sanksione të reja ndaj Rusisë të mërkurën në koordinim me vendet e G7 dhe Bashkimin Evropian. CNN shkruan se këtë gjë e bëri të ditur n...
SHBA- Ambasadori i Shqipërisë në OKB, Ferit Hoxha ka mbajtur një fjalim në Këshillin e Sigurimit, ku dënoi sulmet ruse në Ukrainë.Në fjalën e tij të mbajtur në ...
